Réveillon de la Saint-Sylvestre à l'Absinthe, Restaurant bistronomique à Saint-Malo

Saint-Malo

Menu de la Saint-Sylvestre

1er temps : Le coude du homard : confit au beurre vanillé, œuf mollet et écume d’huîtres de la famille Brévault à Cancale

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2ème temps : Les pinces : rôties, crème de coques, perles de yuzu, espuma de céleri et pommes vertes

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3ème temps : La bisque : pour accompagner les noix de Saint-Jacques bretonnes et les ris de veau, risotto au beurre d’herbes

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Pause fraîcheur

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4ème temps : La queue : grillée, délicate crème flambée à l’absinthe et aux fèves de cacao torréfiées

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Brie de Meaux en 2 façons

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Tube croustillant au chocolat « Inspiration fraises et fruits rouges » de Valrhonna, fruits confits